Bornholms Geschmack
Handwerk, Zutaten und Freude am Essen
Kulinarische Erlebnisse auf Bornholm
Bornholm hat seinen eigenen Geschmack. Geprägt wird er von der Lage der Insel in der Ostsee, von den Felsen, dem Licht, der Erde und den besonderen Wachstumsbedingungen, die seit Generationen ihre Spuren in dem hinterlassen, was hier angebaut, geerntet und verarbeitet wird.
Doch wirklich Gestalt nimmt der Geschmack erst in den Händen der Menschen an, die mit den Zutaten arbeiten. Beim Destillateur, der selbst Kräuter in Wald und Heide sammelt. Bei denen, die Sanddorn in neue Geschmackserlebnisse, lokale Milch in preisgekrönten Käse oder Rhabarber aus dem Garten in Eis aus der kleinen Eisdiele verwandeln. Hinter den Produkten stehen Menschen mit Ideen, Fachwissen und großer Neugier darauf, wie Bornholm schmecken kann.
Hier begegnest du alten kulinarischen Traditionen und neuen Interpretationen. Überall auf der Insel wird geräuchert, eingelegt, gebacken, gebraut und experimentiert, vom ersten unkomplizierten Bissen am Hafen bis zu gemütlichen, langen Abendessen.
Die Bornholmer Räuchereien und klassischen Aromen
Die charakteristischen weißen Schornsteine stehen entlang der Bornholmer Küste, und oft verrät der Duft von Rauch die Räucherei, bevor du ganz dort bist. Hier lebt eine der bekanntesten kulinarischen Traditionen der Insel weiter, mit geräuchertem Hering, Fischspezialitäten und Räucheröfen, die an mehreren Orten Bornholms noch immer Teil des Hafenbildes sind.
Eine der klassischen Spezialitäten ist Sol over Gudhjem mit geräuchertem Hering, rohem Eigelb, Radieschen und Schnittlauch. Noch heute wird sie dort gegessen, wo die Geschichte der Räuchereien zu Hause ist, nah am Meer und an den alten Fischerdörfern.
Die Räuchereien erzählen zugleich von einer Zeit, in der die Fischerei im Alltag und Arbeitsleben Bornholms eine weit größere Rolle spielte. Das Räuchern war eine Möglichkeit, den Fang zu verarbeiten, und wurde mit der Zeit Teil des Geschmacks, für den Bornholm bekannt geworden ist.
Von 135 Heringsräuchereien zu einer Handvoll, die geblieben ist
Einst lagen die Räuchereien dicht an dicht entlang der Küste von Bornholm und Christiansø. Historisch gab es mindestens 135 Heringsräuchereien, und Gudhjem wurde als „Stadt der 100 Schornsteine“ bekannt. Heute stehen noch rund 60 der charakteristischen weißen Schornsteine in der Bornholmer Landschaft. Die meisten sind glücklicherweise als historische Wahrzeichen erhalten, während etwa 10 aktive Räuchereien das Handwerk weiter pflegen und noch immer Rauch aus ihren Schornsteinen aufsteigen lassen.
Hofläden, Stände und lokale Zutaten
Wenn du über Bornholm fährst, tauchen entlang der Straßen immer wieder kleine Stopps auf. Ein Hofladen mit frischem Gemüse vom Feld. Ein kleiner Straßenstand mit frisch gepflückten Beeren, frischen Eiern oder goldenem Honig. Ein Regal mit Most, Marmelade, würzigem Senf oder anderen Bornholmer Spezialitäten, die ganz in der Nähe des Ortes hergestellt wurden, an dem du gerade stehst.
Hier begegnest du dem Geschmack Bornholms in seiner einfachsten Form. Die Zutaten folgen der Saison, und das Angebot wechselt mit dem Wetter, der Ernte und den Menschen dahinter. Im Sommer findest du neue Kartoffeln, sonnengereifte Tomaten, süße Erdbeeren und Kräuter. Später im Jahr sind es knackige Äpfel, Pilze und Eingelegtes, die zu einer Küche passen, die sich mehr Zeit lässt.
Die vielen Hofläden und Stände machen kulinarische Erlebnisse auf Bornholm leicht zum Mitnehmen, ganz gleich, ob der Korb für den Strand, die Radtour, das Ferienhaus oder das Abendessen gefüllt werden soll. Hier erlebst du Essen und Trinken auf Bornholm ganz nah an den Zutaten und den Menschen, die sie produzieren: Gemüse vom Feld, Eier vom Straßenrand, Honig von lokalen Bienen und etwas Gutes für den Tisch. Du musst nicht alles im Voraus planen. Manchmal reicht es, anzuhalten, wenn ein Schild am Straßenrand steht, und die Saison das Menü bestimmen zu lassen.
Gaarden - Zentrum für Bornholmer Esskultur
Bei Melstedgård nahe Gudhjem liegt Dänemarks erstes regionales Haus für Esskultur. Hier treffen Bornholms alte kulinarische Traditionen auf heutige Zutaten, Produzenten und neugieriges Lebensmittelhandwerk. Das Haus ist kein klassisches Restaurant, sondern ein Ort, an dem du der Esskultur der Insel durch Kurse, Workshops und Veranstaltungen näherkommen kannst. Hier geht es um die Zutat, die Zubereitung und die Gemeinschaft am Tisch. Das Haus wurde 2015 eröffnet und liegt Seite an Seite mit dem lebendigen Landwirtschaftsmuseum Melstedgård. Gemeinsam erzählen sie die Geschichte der Bornholmer Esskultur, von Erde, Tieren und alten Küchentraditionen bis zu der modernen kulinarischen Gemeinschaft, für die die Insel heute bekannt ist.
Komm näherRestaurants mit Bornholm auf dem Teller
Wenn du dich in Bornholms Restaurants und Lokalen an den Tisch setzt, merkst du schnell, dass die Liebe zur Insel bis in die Küche reicht. Die starke kulinarische Gemeinschaft hört nämlich nicht an der Tür des Hofladens auf. Viele Köche und Restaurantbetreiber der Insel arbeiten eng mit lokalen Produzenten zusammen und räumen Bornholmer Zutaten einen festen Platz auf dem Teller ein.
Die enge Verbindung zwischen Erde, Meer, Handwerk und Küche schafft einige der besonderen kulinarischen Erlebnisse auf Bornholm. In den ambitionierten Gourmetrestaurants können wilde Kräuter der Saison, frischer Fisch, Gemüse und lokale Fleischsorten zu Gerichten werden, die die Landschaft draußen widerspiegeln. Doch denselben Respekt vor den Zutaten findest du auch in den kleineren und ungezwungeneren Lokalen der Insel.
Ganz gleich, ob du ein Abendessen mit viel Zeit oder eine einfache Mahlzeit nach einem langen Tag wählst: Du bekommst Essen und Trinken auf Bornholm, bei dem Zutaten, Handwerk und Liebe zur Insel Teil des Geschmacks sind.
Bäcker, Brot und Bornholmer Mehl
Bornholm schmeckt auch nach frisch gebackenem Brot, knusprigen Krusten und Kuchen, die mit Zeit, stolzen Händen und gutem, lokalem Mehl gemacht werden. Rund um die Insel findest du klassische Handwerksbäckereien und kleine Mikrobäckereien, in denen Gebäck schnell Teil des Tagesrhythmus wird: warmes Frühstücksbrot fürs Ferienhaus, ein Sauerteigbrötchen auf dem Weg zum Strand oder etwas Süßes zum Kaffee nach einer langen Wanderung.
Von den Bornholmer Kornfeldern führt der Weg weiter zu den Mühlen und den Backtischen der Bäckereien. So wird das Brot zu einem ganz konkreten Teil der Geschichte über die Zutaten und das Handwerk der Insel.
Von Bornholmer Kornfeldern in die Brottüte
Bornholms Valsemølle in Aakirkeby verwandelt das Korn der Insel seit 1920 in Mehl. Die Mühle stellt sowohl konventionelles als auch ökologisches Mehl her, und die Rohwaren kommen überwiegend von lokalen Bornholmer Produzenten. Das Korn wird schonend auf Walzen und Steinmühlen gemahlen, und mehrere Mehlsorten lassen sich den ganzen Weg vom Feld bis auf den Tisch zurückverfolgen.
Cafés und kleine Essensstopps
Manche kulinarischen Erlebnisse auf Bornholm entstehen mitten am Tag, wenn du einen Ort brauchst, um kurz anzukommen. Eine Tasse Kaffee nach einem Spaziergang durch die Stadt, ein Mittagessen im Windschutz oder ein Stück Kuchen, das die Pause ein wenig länger dauern lässt.
Rund um die Insel findest du Cafés und kleine Lokale mit jeweils eigener Stimmung. Manche liegen in alten Ortskernen, andere nahe am Meer, in einem Innenhof oder an einem kleinen Platz, wo du das Inselleben vom Tisch aus verfolgen kannst.
Hier wird Essen und Trinken auf Bornholm Teil des Tagesrhythmus. Nicht als großer Punkt im Programm, sondern als die Pause, die die Erlebnisse verbindet und dir Zeit gibt, noch ein wenig länger sitzen zu bleiben und das Leben um dich herum zu beobachten.
Eis und süße Verführungen
Auf Bornholm ist Platz für die süßen Stopps unterwegs. Ein Eis nach dem Strand, Schokolade für den Heimweg, eine Tüte Bonbons aus einer kleinen Werkstatt oder etwas Süßes zum Kaffee später am Tag.
Rund um die Insel findest du kleine Produzenten und Geschäfte, in denen das süße Handwerk Raum bekommt. Hier findest du Sahne, Schokolade, Lakritz, Karamell, Beeren, Sanddorn und andere Bornholmer Zutaten, die der süßen Küche eine lokale Note geben.
Das sind kulinarische Erlebnisse auf Bornholm von der leichten Seite, aber nicht weniger lohnend. Denn manchmal sind es gerade das Eis am Hafen, die Schokolade in der Tasche oder die süßen Sachen für zu Hause, deren Geschmack Kinder und Erwachsene später in Erinnerung behalten.
Bornholm in der Flasche
Die Bornholmer Tropfen bewahren den Geschmack der langen Sonnentage, Obstplantagen, Kräuter und wilden Natur der Insel. Rund um Bornholm und in den kleinen Orten findest du leidenschaftliche Brauereien, Mostereien, Ciderproduzenten und Destillerien, die mit lokalen Zutaten, Handwerk und Neugier arbeiten.
Wenn sich nach einem Tag auf den Felsen, am Strand oder auf dem Radweg der Durst meldet, ist die Auswahl lokal und vielfältig. Du kannst ein kaltes, preisgekröntes Spezialbier in einer Bornholmer Brauerei probieren, frisch gepressten Most und Cider aus den Äpfeln der Insel oder Gin, der mit wilden Bornholmer Beeren aus den Spaltentälern destilliert wird.
Die lokalen Getränke sind ein natürlicher Teil von Essen und Trinken auf Bornholm. Sie können eine Mahlzeit abrunden, Menschen am Tisch im Ferienhaus zusammenbringen oder als Geschmack der Ferien mit nach Hause genommen werden.
Wenn das Bier weiterbraut
Bei Svaneke Bryghus geht es beim Bier nicht nur um Malz, Hopfen und gutes Handwerk. Es geht auch um den Willen, Ressourcen klug zu nutzen.
Die Brauerei erhielt 2015 ihre Bio-Zertifizierung und ist seit 2018 zu 100 Prozent Bio. In der Produktion arbeitet die Brauerei unter anderem mit Solarenergie und der Wiederverwendung von CO₂ aus der Gärung.
Und die Geschichte endet nicht, wenn das Bier abgefüllt ist. Prozesswasser aus dem Brauen und Abfüllen wird an Bornholms Bioenergi weitergeleitet, wo es zu Biogas umgewandelt wird. So bekommt ein Teil dessen, was aus der Bierproduktion übrig bleibt, neues Leben auf Bornholm.
Sammeln und wilde Aromen
Die wilden Aromen aus Bornholms Natur hören nicht bei der Flasche auf. Du findest sie auch entlang der Wege, auf dem Waldboden, in den Spaltentälern und nah an der Küste, wo Kräuter, Beeren, Pilze und Pflanzen mit der Saison wechseln.
Auf Bornholm kannst du der Speisekammer der Natur durch Sammeltouren und geführte Erlebnisse näherkommen. Hier lernst du, die Landschaft mit neuen Augen zu sehen und das zu schmecken, was wild um dich herum wächst.
Sammeln erfordert Wissen und Rücksicht. Du musst wissen, was du pflückst, wo du dich bewegen darfst und wie du auf die Natur Rücksicht nimmst. Wenn du es richtig machst, erwarten dich schöne Naturerlebnisse, bei denen du selbst einiges von dem finden kannst, was Bornholm seinen besonderen Geschmack gibt.
Auf der Suche nach Bornholms Geschmack
Food Tours Bornholm bringt dich näher an die Aromen, Geschichten und Menschen der Insel. Auf geführten Touren besuchst du lokale Produzenten und Lokale und bekommst Einblick in das Handwerk und die Zutaten, die hinter Bornholms Esskultur stehen. Unterwegs gibt es Kostproben, lokale Geschichten und auch einen Blick auf die wilden Zutaten, die in der Bornholmer Natur zu finden sind. Die Touren werden vom Naturführer Thomas Guldbæk geleitet, der über viele Jahre Erfahrung mit Kräutern, Wildkräuterküche und Vermittlung verfügt. Es ist eine gute Möglichkeit, Orte zu entdecken, die du vielleicht selbst nicht gefunden hättest, und unterwegs mehr von den Geschichten hinter dem Geschmack Bornholms kennenzulernen.
Komm näherSchmeck dich weiter über die Insel
Kulinarische Erlebnisse auf Bornholm findest du nicht nur an einem Ort. Sie liegen am Hafen, entlang der Landstraße, in den kleinen Orten, auf dem Feld, im Wald und an den Tischen, an denen lokale Zutaten zu etwas werden, das du in Erinnerung behältst.
Du kannst mit einem geräucherten Hering beginnen, den Korb in einem Hofladen füllen, ein Abendessen mit Bornholm auf dem Teller genießen und den Tag mit etwas Lokalem im Glas beenden. Oder du lässt die Neugier entscheiden und folgst dem Geschmack weiter zu Bäckern, Cafés, süßen Stopps, Sammeltouren und kleinen Produzenten unterwegs.
Ganz gleich, wo du beginnst, bringt dich der Geschmack näher an die Natur, das Handwerk, die Geschichte und die Menschen der Insel, die dahinterstehen.
Bornholm je nach Saison schmecken
Bornholm schmeckt unterschiedlich, je nachdem, wann du die Insel besuchst. Im Frühling findest du frische Kräuter, neue Triebe und die ersten grünen Zutaten. Der Sommer bringt Räuchereien, Beeren, Eis, Straßenstände, Tomaten, neue Kartoffeln und lange Mahlzeiten nah am Meer. Im Spätsommer und Herbst prägen Äpfel, Most, Pilze, Eingelegtes und mehr Ruhe am Tisch die Saison.
Nutze die Saison als Wegweiser, wenn du auf Entdeckung gehst. Frag im Hofladen, halte nach dem Fang des Tages Ausschau, sieh nach, was im Straßenstand liegt, und lass die Speisekarte zeigen, wovon die Insel gerade am meisten hat.